Queque de Zanahoria con Chips de Chocolate

Hola coterráneos!
espero que les guste esta receta pues es MUY fácil de preparar y además está hecha con harina integral, por lo que es buena fuente de fibra (digo, como para disfrutar sin tanta culpa xD!). Primera receta que pongo utilizando el sustituto de huevo ''No egg'' (que al final les explicaré en qué consiste), pero es ya uno de los tantos queques (o bizcochuelo) que hago utilizándolo, por decir lo poco, me ha cambiado la vida jeje!, los queques quedan muy espojocitos y de verdad creo que es el futuro del huevo!

Ingredientes

-           ❥ 2 tazas de harina integral

-           ❥ ½ taza de aceite

-           ❥ 1 cucharada de polvo de hornear

-           ❥ 2 cucharaditas colmadas de  ‘’No egg’’

-           ❥ 1 taza de azúcar rubia

-           ❥ ½ taza de chips de chocolate

-           ❥ 2 zanahorias grandes

-           ❥ 1 taza de agua

Preparación

Primero prepara el ‘’No egg’’, eso se realiza poniendo 2 cucharaditas de No egg en una taza y agregas un poco de agua (1/4 de taza o menos) y lo bates hasta que genere harta espuma –de todos modos puedes ver la preparación en el envase-. En un plato a parte, pela las zanahorias y las picas en tres, las metes a la juguera con la taza de agua y formas un jugo de zanahoria que posteriormente agregaras a la preparación.

Mezclas el azúcar con el aceite y agregas el preparado de No egg, posteriormente agregas el jugo de zanahoria recién hecho y bates hasta dejar todo uniforme. Agregas las dos tazas de harina, el polvo de hornear y los chips.

llevas al horno app 20 minutos a 130°C.

La contextura es debido a la harina, y no me aguanté y lo corté antes por eso las chispitas se ven a medio endurecer, una vez frío quedan igual que en las galletas con chispitas.

NOTA:

Chips de chocolate: 

No las he visto en las tiendas de resposteria de la V región  por lo que creo que son  algo complicadas de encontrar. Sin embargo, como consejo personal, pregunten en la tienda donde compran  por los ingredientes y si no tienen sin ''suero de leche'' compren cualquiera, ya tendremos más alternativas en un futuro y por ahora comenzar  cocinar con ''No egg'' es un gran paso :). Esta es la página oficial del producto:
http://www.natudul.es/index_archivos/Page435.htm

Sustituto de huevo ''No egg'':
Pueden encontrar toda la información del producto en su página oficial:  http://www.orgran.com/products/174/ . Yo lo compré en el jumbo, su precio es $2.990, lo cuál es bastante conveniente pues rinde 66 huevos

Donas Horneadas

Me encantan las donas a lo Homero, son exquisitas, peeerooo... detesto el olor a fritura y no le resulta muy simpático a mi estómago comerlas.

Sin embargo, las donas al horno también quedan bastante apetitosas, ya que todo va a depender de su arreglo final (Chocholaaatee...-léase con voz de Homer-)
Bueno, sin más preámbulos:

Ingredientes (para apróx. 20 unidades):
- 10 g de levadura seca instantánea
- 240 ml de agua ligeramente tibia
- 100 g azúcar rubia (más una cucharada adicional)
- 1/2 cucharadita de polvos de hornear 
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
- pizca de sal
- 600 g de harina panadera
- 50 g de manteca vegetal


- Buttermilk (Se utiliza para emulsionar la masa en vez de la yema de huevo, consiste en 1 cucharadita de vinagre (blanco o de manzana) más suficiente leche vegetal como para llenar 1/4 de taza, funciona muy bien en bizcochos y muffins. Hace que las masas leven y se mantengan húmedas. La receta original utilizan 3 yemas, por lo que utilizaremos 2 cucharaditas de vinagre y 5 de leche vegetal)
- 1/2 cucharadita de escencia de vainilla
- Aceite para pulverizar antes de hornear (si no tienes en spray con una brocha de cocina basta)

Cobertura:

- Chocolate blanco y negro
- Canela
- Mermelada
Y mucha imaginación....

Preparación:

Lo primero que haremos será; en un recipiente colocar el agua tibia, la levadura y la cucharada de azúcar rubia. Mezclaremos y dejaremos reposar unos minutos.
Mientras tanto, mezclaremos los ingredientes secos: azúcar, harina, nuez moscada, polvos de hornear y aparte, en otro recipiente, colocaremos el buttermilk, la escencia de vainilla y la manteca vegetal, batir y mezclar muy bien.
Agregamos la mezcla de buttermilk y manteca a la de levadura y combinamos.
En el bowl de la harina, agregamos la última mezcla de buttermilk y levadura. Mezclamos con paciencia ya que todo debe quedar muy bien integrado.
La masa que se forme será un poco compacta, pero no se pegara a las paredes del bowl.
Terminen amasándola con sus manos, formando una bola que sea vea suave, lisa y compacta.
La colocaremos en un envase ligeramente engrasado, aplastando un poco la masa con las manos. Tapar con un paño limpio y dejar reposar aproximadamente una hora a temperatura ambiente.



La masa debe haber aumentado el doble de su volumen. Luego de la hora pueden llevar la masa al refrigerador por 15 o 20 minutos para que sea más fácil amasar y cortar.

Sacar la masa del refrigerador y colocarla en una superficie ligeramente enharinada. Estirar suavemente con el rodillo, hasta 1.5 o 2 cm de grosor.

Podemos cortar las donas con un cortador de éstas (pueden encontrarlo en cualquier tienda de utensilios dedicados a la repostería), o simplemente con nuestra hermosa imaginación, podemos utilizar una taza y una tapa de vino (que sea lisa y cortante), la idea es que un círculo sea más grande que otro.

Los recortes de masa se unen y se continúan cortando las donas hasta acabar con la masa.
Colocar las donas en una bandeja dejando cierta separación y dejar que leven un poco más (app 20 minutos)

Luego rociamos o pincelamos ligeramente con aceite vegetal (muy ligeramente).

Por último se llevan al horno, precalentando a 180°C. Tardan app. 20 minutos, pero dependerá específicamente del grosor que las han dejado, debemos fijarnos de que estén ligeramente doradas y ya están listas.

Mientras

Como pueden apreciar en la foto, a mi se me tostaron más de la cuenta, así que pueden evitar esto sacándolas apenas noten cierto dorado en la masa. También pueden untal un palito de cóctel para ver que salga seco. Sin embargo, si les pasa esto, NO OS desespereis, porque se arregla con la cobertura y pueden incluso rasparlas un poquito con algún cuchilllo.

Mientras tenemos las donas en el horno, podemos preparar las coberturas, para esto no hay que seguir mucho una receta, pueden guiarse por lo que tienen a mano o ver fotos en google sobre decoración de donas, yo usé lo siguiente:
- Glacé de canela (Se hace con azúcar flor, canela, leche vegetal y unas gotitas de limón, en síntesis son 3 cucharadas de azúcar flor, una de leche vegetal, una cucharada colmada de canela y unas 5 gotas de limón)
- Cobertura de chocolate
- Cobertura de chocolate blanco
- Mermelada de frambuesa

Una vez que retiren las donas del horno, esperen un poco a que enfrien, para que sea más fácil ponerle las respectivas coberturas.


Bien, lo demás se los dejo a ustedes, pero aquí pueden ver mi resultado: 



Y por último, a disfrutaaaaaaaar!

Postre Mega Express de Naranja

Sí alguna vez se encuentran en la situación de que deben cocinar algo muy rápido, pero que no por eso pierda sabor, este postre los sacará de apuros.

Puede ser con cualquier jugo de la estación, yo lo hice con naranja porque está muy barata en esta época del año y hay por montones.

Ingredientes

- El jugo de 5 Naranjas (si gustan pueden utilizar la pulpa, descartando las pepas)
- 3 cucharadas de almidón de maiz (conocida como Maicena)
- 1 taza de agua (200 cc aprox)

Decoración a gusto, Yo utilicé cacao dulce espolvoreado y la cascarita de una naranja, pero también he usado la cobertura magica de chocolate que endurece, lo que hace el postre mucho más atractivo.

Preparación

Poner en una olla el jugo de naranja, el agua y las 3 cucharas de maicena, antes de calentar, deben asegurarse que la maicena se haya disuelto completamente. Llevar a gas suave sin dejar de revolver, notaremos que cada vez la mezcla espesa más y más, cuando haya tomado consistencia espesa, apagamos el gas y revolvemos unos 2 minutos. Apróx. estaremos revolviendo en total unos 8 minutos.

Debemos evitar que las orillas de la olla se comiencen a poner blancas, ya que es indicativo de que estamos perdiendo mucha agua y la maicena se está secando y regresando a su estado de polvito

Podemos poner la mezcla ya lista en platitos individuales o uno grande, lo ideal es hacerlo cuando todavía esté caliente (Ojo con usar un recipiente adecuado para el calor) para que pueda tomar la forma del molde cuando enfríe.

Nota: Pueden ir variando la cantidad de maicena si quieren que el resultado sea un flan o una crema de naranja.

,

Bizcochos de Chocolate (Marmolado y con decoración de chocolate blanco)

Hola a todos!
Esta vez les traigo dos recetas para acompañar toda ''hora del té'' que sea posible, por supuesto, para ninguna de ellas es necesario usar ingredientes de origen animal. Las decidí poner juntas porque ambas son muy parecidas y realmente quedan deliciosas, especialmente para los amantes del chocolate :)

Lo primero será la receta para el bizcocho de chocolate con decoración de chocolate blanco, porque con esta misma pasa se hace la parte café del bizcocho marmolado:

Bizcocho de Chocolate negro y blanco (aprox. para 20 personas)

Ingredientes:

☀ 3 tazas de harina  blanca
☀ 1/2 taza de maicena
☀ 1 taza de aceite
☀ 1 taza de agua (ó leche de soja, yo utilicé agua)
☀ 1 taza de cacao amargo en polvo
☀ 2 tazas de azúcar (Si no encontramos cacao amargo y utilizamos el dulce disminuimos la cantidad de azúcar, también podemos utilizar la cobertura de chocolate amargo ''Ambrosoli'', pero desconozco los resultados que se tienen con ésta :P)
☀  Maní molido (u otro fruto seco a elección, yo utilicé maní porque me encanta)
☀ 1 cucharada de polvo de hornear
☀ 1/4 taza de licor de nuez (o alguna escencia)

☀ 1/4 taza de chocolate blanco derretido marca ''Venezuela'' para la decoración
 (Ver Notas al final de las recetas)

Preparación:

Lo primero que hacemos es, como siempre, mezclar todos los ingredientes secos: Harina, maicena, cacao en polvo, azúcar y el maní molido y mezclar hasta que quede todo conociendo todo, es decir, juntos y revueltos, por último hacemos un agujero central y agregamos el aceite y el agua junto con el licor de nuez, la cantidad de agua es arbitraria, dependerá de que tan seco nos quede la masa,  la foto de la derecha a les puede dar una idea de las consistencias (la foto es del
bizcocho marmolado, pero fíjense en la parte de chocolate)

   Una vez que tengamos la masa lista (bien uniforme)

la disponemos en un molde (previamente enmantequillado) como el de la foto y lo dejamos hornear por 30 minutos a media llama o potencia media, sin olvidar revisar después de 20 minutos si ya está casi cocido con un moldadiente o cuchillo (y que salga seco).

Una vez que tengamos el bizcocho listo, dejamos derretir el chocolate blanco en un recipiente resistente al calor y en un baño María (como indiquen las instrucciones del envase), una vez que esté derretido armamos una bolsa con un pequeño agujero hecho con una aguja, ponemos el chocolate adentro y decoraremos a elección el bizcocho ya frío. (también se puede utilizar una manga para reposteria, pero recomiendo más la bolsa para hacer un agujero realmente pequeño y que el decorado quede más fino)

Bizcocho Marmolado

Para Hacer la masa de vainillas de este bizcocho lo único que cambiaremos de la masa de arriba serán dos cosas:

-No agregaremos cacao y en su lugar aumentaremos 3/4 de taza la cantidad de maicena

- Agregamos escencia de vainilla o un plátano.

La masa de chocolate queda exactamente igual y pueden añadir frutos secos a las dos partes de la masa. Para que quede un diseño variado en el molde primero se pone la masa de vainilla, luego la de chocolate y luego de vainilla, y así sucesivamente hasta acabar. El tiempo de horneado es de 30 minutos a media llama.




Nota:

- En Chile aún es complicado encontrar chocolate blanco que no contenga leche en sus ingredientes, gracias al dato de una amiga he podido encontrar un chocolate blanco de marca ''Venezuela'' que lo venden en una tienda de repostería en la galería ''Tres Palacios'' de Viña del mar, el precio es $3.200, pero rinde mucho, ya que viene 1 kilo y el formato es en ojuelas, por lo que no se pierde al cortarlo. En esta misma tienda pueden encontrar la cobertura de chocolate amargo ''Ambrosoli'', aunque esta es mucho más fácil de conseguir y hay otras marcas que tampoco poseen leche de vaca.

Pie de Coco-Limón

Recuerdo que los tarros de leche condensada de vaca traían recetas hace un tiempo (no sé si todavía lo hacen), en una de esas, había una que haciamos frecuentemente con mi mamá, su nombre era ''Pie Cubano'' y llebaba leche condensada, ron y limón entre otras cosas, era muy veraniego y cuando deje de consumir este tipo de leche ya no lo probé más, hasta que encontré mi propia versión, mucho más tropical, light y el doble de deliciosa, especiales para estas tardes de verano :):
Pie de Coco-Limón (Puedes variar utilizando frutas de otros sabores)

Ingredientes:
✿ Crema o leche de coco (la venden en cualquier supermercado en la sesión de conservas o para  hacer tragos - o cócteles-, viene en tarro)
✿ Leche condensada de Soja
✿ Limón (media taza)
✿ Galletas molidas (cualquiera que no contenga ni huevos ni suero de leche) (yo utilicé de vino, también pueden ser las gran cereal de avena, cereal mix,etc)
✿ 1/4 de taza de ron

Preparación: Para la base, se muelen las galletas en una juguera o en una trituradora (1-2-3), se traspasan las galletas molidas a un recipiente y se les agrega aceite o margarina vegetal derretida, revolviendo hasta que quede una masa uniforme, se traspasan a un molde como el de la foto (de pie) y se coloca en el refrigerador mientras hacemos la capa cremosa.



Para la crema, Se bate la crema de coco con la batidora, hasta que forme espuma, luego se agrega la leche de soja y se sigue batiendo, se agrega el limón para quitar un poco lo dulce y el ron (este último es opcional :) )
La crema hecha se coloca arriba de las galletas y se deja en el refrigerador hasta que agarre consistencia y no se derrame hacia los lados (como se puede ver en la foto la crema se mantiene en su lugar y no queda líquida, es decir, cuaja), aproximadamente son dos horas en la nevera. Consumir preferentemente helado para apreciar todo el sabor. 









Nota:

- Hace 5 años atrás, ni conocía esta maravilla, hoy cada vez la veo
en más tiendas y hasta ha llegado a los supermercados como Jumbo o Líder (De todas maneras en más barato en las tiendas pequeñas)

En Valparaíso puedes encontrar esta leche condensaja de soja en:

-Origen Veg
-Farmacias KNOP
- Supermercados JUMBO

En Viña del mar:

-Farmacias Serey (Puedes encontrar una en la cuadra contigua al terminal de buses y una en el pasaje al frente de la plaza antes de llegar a Ripley y Falabella)

- OLIVEN
-Tienda Frutos del país  - Arlegui - (afuera dice ''Productos para Veganos'') :P



-Supermercados LIDER y JUMBO


Los precios varían un poco así que OJO, lo más barato que la he encontrado es a 1100 en las famarcias Serey, ahí mismo pueden encontrar manjar y muchas más variedades. Si pudieran ayudarme con otros locales, seria genial. :)

Hamburguesas de Lentejas

Si tuviera que elegir una receta práctica, barata y nutritiva para un almuerzo sin dudar eligiría esta.
Las Hamburguesas de lentejas, cuando se hacen con arroz, son  un buen complemento, ya que la combinación de legumbres con cereales nos aportan los aminoácidos escenciales y en la proporción correcta que necesitamos para sintetizar diversas proteinas en nuestro organismo

Visitar:
Vegetarian Society - Fact Sheets - Protein
Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition (Vernon R Young) - PDF-


Hamburguesas de lentejas (Para 4 unidades)

Ingredientes (se destacan en verde aquellos que sirven para hacer las hamburguesas):

                                                                                                              VALOR:

Lentejas	100 gramos (1/2 taza aprox.)	$ 130
Arroz	50 gramos (1/3 taza aprox.)	$ 100
Cebolla	½ cebolla	$ 100
Zanahoria	1 zanahoria grande	$ 50
Pan rayado	20 gramos (1/4 taza aprox.)
Especias a gusto	1/2 cucharadita	$ 300
Tomate	1 rodaja	$ 100
Pan integral	1 unidad	$100

Preparación:

Lo primero es dejar cociendo las lentejas con la cantidad justa de agua (1/2 taza de lentejas con 1 ½ de agua), ya que lo ideal es que queden secas para poder hacer una pasta moldeable, este proceso dura alrededor de media hora, pero si remojamos las lentejas antes, será un menor tiempo (de todos modos en el mercado se consiguen variedades de lentejas que no es necesario remojar previamente y se cuecen en una cantidad de tiempo breve, aprox. 15 minutos). Cuándo han pasado 5 minutos se agrega el arroz (si se utiliza arroz integral es conveniente agregarlo al mismo tiempo que las lentejas), el tiempo de cocción es relativo, pero pasado los 25 minutos es conveniente ir probando si las lentejas están blandas. Mientras esperamos que las lentejas y el arroz se cuezan, haremos el pino: picamos la cebolla en cuadritos y la zanahoria lo más pequeña posible, lo ideal es usar un rayador, las ponemos en una sartén con  especias y sal a gusto del comensal (orégano, ají, albahaca, etc.), la cocción será como máximo de 10 min. dependiendo de la cantidad agregada, se sugiere ver que la cebolla esté con un color café transparente (como el pino de empanada) para que todos los ingredientes han adquirido sabor.

Cuando tengamos las lentejas con el arroz listo, le sacamos el agua (si es que sobró) y las metemos a una juguera o cualquier máquina moledora, quedará una pasta (no es necesario que la pasta quede uniforme, muchas veces pueden quedar lentejas enteras) que mezclaremos con el pino, luego pasamos la pasta hecha por el pan rallado (Se puede comprar, o cuando un pan se ponga ‘‘duro’’ pásalo por el rallador), sólo un poco para dar la  forma de ‘‘hamburguesa’’ o croqueta haciendo una bola con las manos y aplastándola suavemente, usualmente queda más masa en el centro. En esta parte te darás cuenta lo importante que es que queden con poco agua, porque se trabaja de manera mucho más fácil y se obtiene una forma consistente.

Con 100 gramos de lentejas nos alcanzan aprox. 4 hamburguesas, si no se comen al instante se pueden congelar teniéndolas para días posteriores, la cantidad dependerá del tamaño que las hayas realizado. Puedes freírlas o ponerlas al horno para recalentar.     

El Sándwich puedes hacerlo con una rodaja de tomate, hoja de lechuga y palta ó como tú lo desees.