Veganesa de papa y de soja

Aquí les traigo dos recetas especiales para preparar canapés, ensaladas y cositas varias:


                                                                 Mayonesa de Soja

Ingredientes:
♫ 1 vaso de leche de soja líquida (200 cc) -no en polvo-
♫ 1 1/2 vaso de aceite vegetal
♫ 1 cucharada de mostaza
♫  1/2 diente de ajo
♫ Especias y sal a gusto

Preparación:
Bueno, la preparación no es muy complicada, la juguera la hace toda :). Vamos a agregar todos los ingredientes, excepto el aceite y la ponemos a batir a velocidad media, cuando comiencen a salir burbujas le vamos agregando poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta formar una emulsión.


                                                                   Mayonesa de papa

Ingredientes:
♫ 1 papa grande
♫ 1 zanahoria mediana
♫ 1 taza de aceite
♫   pino de cebolla frita y ajo
♫   sal a gusto

Preparación:

Lo primero es cocer la papa, ya que se demora un poco, luego hacer cocer la zanahoria y hacer el pino, para eso tomamos 1/4 de cebolla pequeña y la mitad de un diente de ajo (ya que no vamos a hacer mucha cantidad) y la freimos a fuego medio en una sartén. Al momento de meterlo a la juguera, todo debe estar frio. Metemos todos los ingredientes a la juguera, menos el aceite, y batimos hasta que se mezcle todo, una vez que está todo mezclado vamos agregando poco a poco hasta formar el aceite hasta formar una emulsión, añadimos especias a gusto.


Si no las vamos a consumir de inmediato pueden guardarlas en el refrigerador tapadas con un papel film.

Galletas de Navidad

¡¿Qué tal individuo de la especie humana?! (●*∩_∩*○)

Espero que hayan pasado una linda Navidad libre de crueldad.
Si bien, ya pasamos por la epoca de los regalos y nos acercamos al bailoteo de fin de año, la familia sigue reunida y con niños pequeños rondeando por todos lados (@,@), así que de seguro les servirá esta receta. Es muy simple de hacer:

                                       Galletitas de Navidad

Ingredientes (app para 40 galletitas):
☆彡 150 g Margarina ó aceite vegetal
☆彡 2 tazas de Harina integral
☆彡 semillas varias (opcional)
☆彡  1 taza de azúcar rubia
☆彡 1/2 agua ó leche vegetal
☆彡 1 pizca de sal

Para la cobertura de chocolate:

☆彡 Cobertura de chocolate amargo negro o blanco según sea el caso
☆彡 Adornos de colores a elección

Para la cobertura de glacé:
☆彡 Limón (dos cucharaditas)
☆彡 Azucar flor (1/4 de taza)
☆彡 Adornos de colores a elección


Preparación:
La harina integral mezclada con el azúcar se depositan en un bowl y se hace un hueco al medio donde se agregan los demás ingredientes (si utilizas margarina debes derretirla previamente). La contextura de la masa debe quedar manejable con las manos sin que se pegue. Una vez que se logra este objetivo se amasa con un úslero para ir dandole formas a las galletitas, si no tienes moldes puedes hacerlas con la boca de un vaso, pero usualmente en el mercado podemos encontrar moldes de muy variadas figuras, como la clásica galletita de jengibre :). Vamos depositando las pregalletas en una superficie enharinada para que no se peguen las unas con las otras antes de meterlas al horno. Mientras precalentamos éste a 175 ºC

Una vez que están listas las ponemos en la lata del horno y les hacemos agujeros con un tenedor para que no suban y queden crujientes y las llevamos al horno por app 1/2 hora revisando cada cierto tiempo que no se quemen.

Cuando las galletas estén listas y frias, vamos a ponerles las coberturas a elección, el chocolate simplemente se derrite y con un pincel de repostería (o una cuchara pequeña) lo vamos poniendo sobre las galletas. Con el glacé es lo mismo, éste último requiere muy poco limón y más azucar flor para que no nos quede tan líquido y se nos vaya cayendo cuando se lo pongamos a las galletitas.

Galletitas con cobertura de chocolate listas y una rico colemono, clásico de esta epoca del año

Estas galletitas que ven a la izquierda las hice con harina blanca, como ven, se ven igual de ricas, pero quedan más blandas que las integrales, de todas formas el sabor también es muy rico y la receta la misma, sólo que en vez de harina integral ocupamos la típica blanca con polvos de hornear. Muchos Cariños y felices fiestas de fin de año!

Recetario de Navidad de CreatiVegan.net

 
Hola! Les dejo en PDF este excelente recetario de Navidad que fue diseñado por CreatiVegan , página que recomiendo en un 100% y de la cuál he sacado muchas de las bases de mis recetas, además el recetario ha tenido mucho esfuerzo detrás y nos enseñan a cómo sustituir lácteos y huevos en cualquier preparación, así que dejen un comentario en la página :). Si hay ingredientes que no conoces o no sabes por cuál puedes reemplazar, puede preguntarme. Les dejo mi menú para navidad:


Picadillos:
Masitas con paté de olivas y paté de tomate

Entrada:
Vichyssoise

Plato de fondo:
Redondo de Seitán con Ensalada Rusa

Postre:
Pannacotta de chocolate con nueces

Así que todos, anímense a disfrutar de una cena de Navidad que no involucre el sufrimiento de ningún animal (más que el cocinero que probablemente pase una buena parte de la tarde en la cocina jaja, pero la práctica hace al maestro). Y por favor, compartan el recetario y hagánle cosas ricas a sus familias para que vean que los veganos no nos privamos de nada, todo lo contrario ;)

Panqueques

Muchas veces me han preguntado como preparar tortillas o los famosos panqueques sin utilizar óvulo de gallina (comúnmente conocido como Huevo), la verdad es que hasta hace poco más de un año, para mi también era todo un dilema, hasta que decidí probar con plátano y ver otras recetas que me habían recomendado (si buscas preparaciones saladas puedes utilizar otro aglutinante como maizena)
Aquí les dejo la receta con la que di al final de mi búsqueda:


Ingredientes:
♥ 1 Taza grande de harina con o sin leudantes
♥ 1 Pizca de sal
♥ 1 Plátano o 2 cucharadas de fécula de maíz –maizena- ( Plátano da un toque exquisito)
♥ 2 Cucharadas soperas de margarina vegetal
♥ Agua a conveniencia ( ya que se va agregando de a poco y el espesor depende de la harina)
(aprox 2 o 3 tazas)

Preparación:
Se pone en un bol el plátano triturado (o la fécula de maíz) y se hace una pasta mezclando con la margarina, se le suma la harina, la sal y también se une. Se traspasa toda la mezcla anterior a una juguera o batidora donde de a poco ( para que no se agrume la harina )  se le va agregando el agua y mezclando hasta lograr que la masa quede tan líquida y homogénea como si fuese néctar de frutas ( esa consistencia líquida espesa).

Luego se pone un poco de aceite en el sartén, se calienta y se pone un cucharon sopero de la mezcla sobre el sartén. Esperar que se dore por un lado y luego se da vuelta para seguir con el otro lado. Luego se saca, se deja enfriar y se le puede agregar un relleno dulce, como mermeladas, dulces... y también salados, como pino se soya, salsa de champiñones, etc. La foto de referencia muestra panqueques veganos rellenos con mermeladas de Berries.

Nota Extra:
       El huevo tiene diversas utilidades en la cocina, posee propiedades para:

• Espumante -
• Emulsionante-
• Colorante
• Aglutinante y espesante -
• Coagulante -
• Adhesiva -
• Y da acabado brillante a las superficies
  
  Entonces, la clave para reemplazarlo es encontrar productos que tengan estas mismas propiedades, por ejemplo, la maizena (harina de maíz) y el plátano que aquí les nombro tienen propiedades Adhesivas, aglutinantes, espesantes y aglutinantes. En la receta del Pan de Navidad las frutas confitadas y los frutos secos también aportaban estas características, muchas frutas tienen esta característica ligosa. Se le atribuyen estas propiedades también a la harina de garbanzo (que personalmente no he ocupado). He podido, en esta receta, superar las características que aparecen con guiones a su lado, luego les hablaré de las otras. Saludos!
  
  
  Para ver por que otro ingrediente puedes sustituir el Huevo en la cocina visita este link
  
  ¿Por qué NO utilizar HUEVO en la cocina?
  
  El Martirio de las gallinas ponedoras y sus crías (VIDEO)
  
  El Martirio de las gallinas ponedoras

TofuCake de Chocolate

 
Si quisiera convencer a alguien de que la repostería 100% vegetariana es la mejor, les haría probar lo siguiente, sin duda, desde la primera vez que  probé su versión de chocolate blanco en Bambú Vegetariano (Restorant de Valparaíso,Chile) quede enamorada de este pastel


Ingredientes:

Para la cobertura: 
  ♪  450 gramos de tofu
  ♪  300 grs (app) de chocolate bitter para derretir
  ♪  gotas Esencia de vainilla
  ♪ 1 taza de crema vegetal (si el tofu que usaste es suave, no creo que se necesite)
  ♪  1/2 taza Azucar flor
  ♪  canela
  ♪  sesamo para decorar.
  ♪  almendra molida

Yo ocupé tofu firme, por lo que tuve que molerlo bien fino en la 1-2-3, luego en la misma maquina le adicioné la crema y quedó una pasta con ''grumos'' bien finos, luego (mientras dejaba que se derritiera el chocolate) agrege los demás ingredientes, azucar flor, canela, vainilla, almendra molida. Por último agrege el chocolate hasta dejar una pasta uniforme en color.

Para la masa: (receta de ''masa quebrada'')
  ♪ Margarina vegetal 
  ♪ Harina integral
  ♪ semillas varias (opcional)
  ♪ azucar flor (una cucharada solamente)
  ♪ agua
  ♪ pizca de sal

la cantidad dependerá del molde, yo ocupe un típico molde de pie de limón. Se pone la harina en un recipiente y se deja un espacio en el medio donde se agregan los demas ingredientes y se amasa con las manos hasta que quede una consistencia firme. Se envuelve en papel alusa (o film) y se deja en el refrigerados por 20 minutos. Luego de pasado el tiempo se esparse en el molde (previamente enmantequillado) y se lleva al horno 25 min a fuego lento. Para que la masa no suba ocupen harina integral sin polvos, y póngales encima porotos o gargabanzos para hacer peso .

Se saca la masa del horno y se deja enfriar, luego se adiciona el relleno previamente hecho y se decora con chocolate denuevo y semillas de sésamo.

Pan de Navidad

                           

Se vienen las fiestas de fin de año y es usual encontrar en las tiendas el famoso pan de pascua (que personalmente prefiero llamarlo pan de navidad, así que esta receta se llamará así), sin embargo me he fijado que lo hacen con manteca animal (grasa vacuna) y huevos, por lo tanto NEXT con este pan de pascua comercial. Esta receta la hice el fin de semana, he tenido la aprobación de mis comensales así que se las dejo:

 Ingredientes (para aprox 20 personas):

 ♪  500 gramos de harina
 ♪  1 1/2 taza de azucar
 ♪  1 cucharadita de polvos de hornear
 ♪   70 gramos de nueces molidas
 ♪   50 gramos de almendras molidas
 ♪   200 gramos de frutas confitadas
 ♪   1 cucharadita de clavo de olor
 ♪   1 cucharadita de canela en polvo
 ♪   60 ml de Ron
 ♪   150 gramos de margarina vegetal
 ♪   70 gramos de pasas rubias
 ♪   70 gramos de nueces picadas
 ♪   1/2 cucharadita de jengibre
 ♪ 1/2 cucharada de café
 ♪  1/2 cucharada de cacao amargo
 ♪   50 gramos almendras picadas
 ♪  1 cucharada de escencia de pan de pascua
 ♪ 1 1/2 taza de agua
 ♪  1/2 cuchara de levadura.

Preparación:


Calentar en una olla para derretir y mezclar los sabores de los ingredientes: Margarina vegetal, Ron, Nueces molidas, Almendras molidas, la cuarta parte de las frutas confitadas, Clavo de olor, Canela, Jengibre, Café, Cacao amargo, el agua  y la Escencia de pan de pascua. Todo esto estará en el fuego hasta que comiencen a salir burbujas pequeñas alrededor de la mezcla, no hasta la ebullición completa, luego retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras se espera que los ingredientes anteriores se enfrien, se mezclan los ingredientes secos en un bowl aparte: Harina, azucar, nueces y almendras picadas, polvos de hornear, el resto de las frutas confitadas, las pasas y la levadura. Se hace un agujero en el centro (con las manos) y se vierte la mezcla ya enfriada. Se unen los ingredientes secos y el líquido (con un aroma exquisito) hasta formar una masa espesa, pero no seca. Si queda demasiado seco podemos agregar leche de soja y ponemos la mezcla resultante en el molde (Por esta fecha se están vendiendo mucho esos moldes de papel, salen app $85 chilenos). Una vez en el molde se deja reposar por una hora para que la levadura haga su trabajo :). Luego se lleva al horno por app. 45 minutos dependiendo de la potencia de cada aparato.

Pueden ver en la foto que decoré el pan con glacé, este es muy simple de hacer, sólo necesitan azucar flor y limón (una cucharada de limón por tres de azucar) y quedará una pasta que pueden utilizar para decorar como el pan de pascua alemán original.

RECUERDEN poner margarina al rededor del molde antes de verter la masa en él, de lo contrario se nos pegará. Yo lo hice en un molde de bizcochuelo como pueden ver en la foto de arriba.

 Tengan presente siempre que aquí sólo doy una base de como podría hacerse, ustedes ven si quieren agregar, quitar, disminuir algún ingrediente, por ejemplo, al segundo que hice agrege ciruelas secas y cerezas confitadas. Al fin y al cabo la cocina requiere mucha imaginación ;)

Bienvenidos

!Hola, individuo humano!

He hecho un blog de recetas completamente vegetarianas para compartir contigo mi investigación en el mundo de la cocina libre de crueldad.
¿Qué significa esto?
Que en este blog encontrarás recetas libres de: Carne, leche, huevo y algún otro derivado del cuerpo de un animal.
Empecé hace poco más de dos años. Mi primera incursión fue durante mi cumpleaños y comencé por ver recetas en la web, para ese entonces mi experiencia en cocinar sin derivados animales era NULA; cada queque llevaba por lo menos 2 huevos, mantequilla y una taza de leche. Como ya me parecía indignante el abandono de perros y gatos e indignante la matanza indiscriminada para ''controlar la población'', luego de mucho razonar no podía NO cuestionar también mis hábitos. Si realmente amaba a mi Pomposo y Miut jamás pensaría en comérmelos, ¿por qué entonces sí comía a otros?, ¿acaso porque no eran gatos?. Así fue que me enteré de la explotación de la industria cárnica, láctea y avícola: ¡nunca más carne, ni huevo ni leche para mi!...

Y surgió la pregunta ¿Qué como?. Sorprendentemente encontré una enorme variedad de platos, postres y pasteles, todos sin involucrar el sufrimiento de animales.

Mis conocimientos en nutrición ayudaron a combinar los alimentos a modo de obtener lo que necesito; conocí la chía, la quinoa, los dátiles, el falafel, las hamburguesas de lentejas, las tartas de coco, las semillas de girasol, los completos con veganesas, los churrascos de seitán y un largo etc, etc, etc... Es por esto que quiero compartir contigo, en este blog, todo lo que he hecho hasta la fecha, para que lo hagan también y me cuenten qué tal sale.

¡Que lo disfrutes!
Mis primeras recetas se alojaron en: www.haztevegetariano.com
y esta página es sobre cómo comencé a cuestionar la actitud que teníamos con los demás animales: www.prensaanimalista.com